Kaffee-Huhn mit Blattsalat

 REZEPT:  Kaffee-Huhn mit Blattsalat

Ein leckeres Essen für 2

Sie brauchen dazu folgende Zutaten:

• 100 g Kaffeebohnen
• 2 Hühnerkeulen à ca. 200 g
• 3 Eiklar
• 2 kg grobes, feuchtes Meersalz
• 100 g Lollo rosso
• 50 g Lollo biondo
• 50 g Radicchio
• 1 Bund echte Brunnenkresse – ca. 400 g
• 1 Chicorée – ca. 300 g
• 8 Stiele Basilikum
• 8 Stiele Dill
• 2 El Weißweinessig
• Salz, Pfeffer und Zucker
• 5 El Olivenöl
• 3 Teelöffel Meerrettich

DIE ZUBEREITUNG

• Zuerst die Kaffeebohnen mittelfein zermahlen, das Eiklar in einer Schüssel aufschlagen und mit Kaffee, Salz und etwa 100 ml Wasser gut verrühren.
• Danach etwa 30 Prozent der Salzmasse auf ein Backblech geben und die Keulen getrennt in große Lollo-Blätter einwickeln, auf das Blech legen und mit der restlichen Salzmasse ummanteln.
• Im bereits vorgeheizten Backofen auf der 2. Stufe bei etwa 200°C vierzig Minuten garen.
• Letztendlich die restlichen Salate waschen und mit der geputzten Brunnenkresse mischen. Den gewaschenen Chicorée vom Strunk schneiden und klein zerteilen.
• Den Essig in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker verrühren, das Öl und den Meerrettich unterrühren und das Basilikumkraut und auch die Astchen der Dille untermischen.
• Jetzt die Salzkruste rundum leicht brechen und wie einen Deckel abheben. Die Keulen von Salatblättern und der Haut befreien und mit frischem Baguette servieren.

M A H L Z E I T

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