Kaffee-Huhn mit Blattsalat
REZEPT: Kaffee-Huhn mit Blattsalat
Ein leckeres Essen für 2
Sie brauchen dazu folgende Zutaten:
- 100 g Kaffeebohnen
- 2 Hühnerkeulen à ca. 200 g
- 3 Eiklar
- 2 kg grobes, feuchtes Meersalz
- 100 g Lollo rosso
- 50 g Lollo biondo
- 50 g Radicchio
- 1 Bund echte Brunnenkresse – ca. 400 g
- 1 Chicorée – ca. 300 g
- 8 Stiele Basilikum
- 8 Stiele Dill
- 2 El Weißweinessig
- Salz, Pfeffer und Zucker
- 5 El Olivenöl
- 3 Teelöffel Meerrettich
DIE ZUBEREITUNG
- Zuerst die Kaffeebohnen mittelfein zermahlen, das Eiklar in einer Schüssel aufschlagen und mit Kaffee, Salz und etwa 100 ml Wasser gut verrühren.
- Danach etwa 30 Prozent der Salzmasse auf ein Backblech geben und die Keulen getrennt in große Lollo-Blätter einwickeln, auf das Blech legen und mit der restlichen Salzmasse ummanteln.
- Im bereits vorgeheizten Backofen auf der 2. Stufe bei etwa 200°C vierzig Minuten garen.
- Letztendlich die restlichen Salate waschen und mit der geputzten Brunnenkresse mischen. Den gewaschenen Chicorée vom Strunk schneiden und klein zerteilen.
- Den Essig in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker verrühren, das Öl und den Meerrettich unterrühren und das Basilikumkraut und auch die Astchen der Dille untermischen.
- Jetzt die Salzkruste rundum leicht brechen und wie einen Deckel abheben. Die Keulen von Salatblättern und der Haut befreien und mit frischem Baguette servieren.
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