Thunfisch mit Möhrensülze und Kaffeesirup

Wer unsere Rezepte ausprobiert hat der weiss schon dass sich Fisch und Kaffee durchaus sehr gut ergänzen können. Heute geht es aber nicht um ein Rezept mit Lachs und Kaffee, sondern mit Thunfisch.

Für 6 Portionen benötigen Sie etwas mehr als eine Stunde Zubereitungszeit und folgende Zutaten:

• 100 g Möhren
• etwas Salz
• 2 1/2 Blätter weiße Gelatine
• 300 ml Karottensaft
• 1/2 Tl Koriandersalz
• 1/2 Lorbeerblatt
• 1 Stückchen Zitronenschale
• 1 Msp. getrocknete Chiliflocken
• Muskatnuss
• 2 El Limettensaft
• 1 kleine reife Avocado
• 1-2 El grob gehacktes Koriandergrün
• 1 Tl getrockneter grüner Pfeffer
• 6 Thunfischfilets (zu je etwa 70 g, zwei Finger breit geschnitten)
• 2 El Aceto balsamico
• 8 El Öl
• 2 El Kaffeesirup
• Salz und Pfeffer  zum Abschmecken
• 1 Msp. gemahlener Kardamom
• 100 g gemischte Salate
• 2 Kardamomkapseln
• 1-2 El Limettensaft
• und noch grobes Salz zum Würzen

Ja, die Einkaufsliste ist lange, aber die Zubereitung ist nicht so schwer.

1. Möhren putzen, schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und im kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten weich kochen.
   Die Möhren dann gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Möhrensaft mit Koriander, Lorbeer, Zitronenschale und Chiliflocken auf etwa 200 ml einkochen lassen und durch ein Sieb gießen.
2. Nun die Gelatine darin auflösen und den Möhrensaft mit Muskat, Salz und Limettensaft abschmecken. Die Avocado halbieren und schälen und dann das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Möhren und Avocado mit dem Möhrensaft mischen, Koriander vorsichtig unterheben. In 6 kleine Gläser füllen und zugedeckt mindestens 5 Stunden kalt stellen. Pfeffer in einem Mörser zerkleinern und die Thunfischfilets damit würzen. Zugedeckt bis zum Braten kalt stellen. Die Sülze 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Den Essig mit 6 El Öl, Kaffeesirup, Salz, Pfeffer und Kardamom verrühren. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Thunfisch salzen und in einer heißen Pfanne im restlichen Öl mit den Kardamomkapseln von beiden Seiten je 1 Minute bei starker Hitze braten. Jedes Filet mit etwas Limettensaft beträufeln und mit grobem Salz würzen.
4. Salat mit dem Thunfisch auf Tellern anrichten und mit der Kaffee-Vinaigrette beträufeln. Sofort mit der Sülze servieren.

FERTIG – MAHLZEIT!