Hummereintopf mit Rippchen und Feigen

REZEPT für Hummereintopf mit Rippchen und Feigen

Dieses Rezept ist doch eher aufwendig und wird wahrscheinlich selten für 2 oder 4 Personen gekocht. Deshalb gelten die Angaben hier gleich für 8 Portionen.

Gebraucht werden:

250 g getrocknete dicke weiße Bohnen
Die Schale von einer unbehandelten Zitrone
ca. 10 Stiele Thymian
6 Knoblauchzehen (mit Schale)
Scharfes Paprikapulver
Espressopulver
150 ml Olivenöl
800 g Schweinerippchen
Hummerfond (gibt es à 500 g, vom Händler abgekocht)
150 g Zwiebeln
150 g Möhrchen
150 g Staudensellerie
1 Vanilleschote
6 El Olivenöl
Nur 150 ml Portwein
(wenn Sie nicht davor schon nippen)
1 rote Chilischote
400 g fest kochende Kartoffeln
80 g getrocknete Feigen
100 g Chorizo (spanische leckere Paprikawurst)…und Thymianstiele zum Garnieren

Leider dauert die Zubereitung 3- 4 Stunden, doch es zahlt sich aus.

Wie geht`s ?

Die Bohnen werden über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht. Für die Rippchen werden die Zitronenschale in feine Streifen geschnitten, blanchiert, abgeschreckt und auf eine Abtropftasse gelegt. Die Hälfte des Thymians grob hacken. Die Hälfte des Knoblauchs mit der Zitronenschale, gehacktem Thymian, Paprikapulver, Espressopulver und Öl in einer Schüssel verrühren. Rippchen mit der Marinade begießen, über Nacht kalt stellen und mehrmals wenden.

Am nächsten Tag die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, in einem großem Topf mit ca. 2 l Wasser einmal aufkochen und knapp am Siedepunkt bei milder Hitze 11/2 Stunden garen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit restlichen Knoblauch und Thymian sowie etwas Salz dazugeben. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei Knoblauch und Thymian entfernen. Bohnen mit feuchtem Küchenpapier bedecken.

Die Hummerschalen in einem Gefrierbeutel grob zerschlagen. Die Zwiebeln fein würfeln. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und fein würfeln. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen. 3 El Öl in einem breiten Topf erhitzen, darin Hummerschalen und -köpfe bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Vanilleschote und -mark dazugeben und weitere 5 Minuten mitrösten. Mit Portwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Hummerfond und 400 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde offen einkochen; dabei öfter die Trübstoffe abschöpfen.

Den Fond durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und beiseite stellen. Die Rippchen aus der Marinade nehmen, Zitronenschale und Thymian entfernen. Chilischote mit Kernen in feine Ringe schneiden.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, da- rin die Rippchen rundum 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Salzen und pfeffern, Hummerfond und Chili dazugeben. Offen 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Rippchen mit einer Schaumkelle herausheben und in dünne Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln, die Feigen achteln. Chorizos in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln zum Hummerfond geben, 20-25 Minuten garen. Bohnen und Feigen zugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Hummerfleisch und die Chorizos 2-3 Minuten vorm Servieren im Fond erwärmen. Eintopf mit Thymianzweigen garnieren und servieren.

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